Simbolo di eccellenza culinaria italiana e ambasciatore della Dieta Mediterranea, riconosciuto dal Museo Vivente della Dieta Mediterranea a Pioppi, comunità Unesco, Paolo De Simone esporta quotidianamente i sapori della sua terra a Milano. Nato nel 1980 e cresciuto nel cuore del Cilento, Paolo ha trasformato le tradizioni contadine della sua famiglia in un modello di innovazione enogastronomica che unisce semplicità e qualità.
La sua carriera inizia come chef, ma la vera svolta arriva con la fondazione del panificio “Storie di Pane” a Vallo della Lucania, un luogo che rappresenta l’incontro tra tradizione e modernità. Qui, Paolo De Simone ha dato vita a un laboratorio dove ogni prodotto racconta l’autenticità dei sapori cilentani, grazie all’utilizzo di materie prime locali e a una filiera corta e trasparente.
Con il marchio Modus, Paolo De Simone ha portato l’essenza della cucina cilentana fino a Milano, creando un format che riflette la sua filosofia “Semplice Mangiare”. Nei suoi quattro locali, tra ristoranti e gastronomie, ogni piatto celebra i principi della Dieta Mediterranea: verdure fresche, pesce azzurro, olio extravergine d’oliva e farine artigianali. Le pizze cilentane e napoletane di Modus, preparate con ingredienti stagionali e locali, sono un esempio perfetto del legame tra tradizione e innovazione.
Il lavoro di Paolo De Simone non si limita alla cucina. Attraverso eventi, collaborazioni con piccoli produttori e iniziative di sensibilizzazione, promuove la Dieta Mediterranea come uno stile di vita sano e sostenibile. Ogni ricetta diventa un viaggio tra i sapori del Cilento, unendo passione, innovazione e rispetto per la natura.
Grazie al suo impegno, Paolo De Simone rappresenta con orgoglio il Cilento e la cultura mediterranea, portando sulle tavole italiane ed estere il gusto autentico di una terra ricca di storia e tradizioni.
