Paolo De Simone, un nome che racchiude in sé il concetto di “Semplice mangiare”, parole divenute un po’ il leitmotiv di Modus. Nominato Ambasciatore della Dieta Mediterranea dal Museo Vivente della Dieta Mediterranea “Ancel Keys”, situato a Pioppi, comunità emblematica Unesco, Paolo De Simone è da sempre un fautore della dieta mediterranea, un patrimonio culturale e gastronomico riconosciuto in tutto il mondo. Cresciuto in una famiglia di contadini, ha respirato fin da bambino i valori della terra, della stagionalità e della qualità. Questo legame profondo con le sue radici ha ispirato la sua missione, ovvero quella di portare i principi della dieta mediterranea oltre i confini del Cilento.
La sua avventura professionale comincia con “Storie di Pane”, un panificio innovativo fondato a Vallo della Lucania. Non solo un luogo di panificazione, ma un laboratorio di idee, tradizione e modernità. Storie di Pane diventa il punto di partenza per un progetto più ambizioso: esportare il gusto autentico del Cilento a Milano con il marchio Modus.
Come ambasciatore della dieta mediterranea, Paolo De Simone ha creato un modello che unisce il rispetto per la natura, la qualità della materia prima e la semplicità. Nei suoi ristoranti e gastronomie Modus, tutto ruota attorno ai pilastri della dieta mediterranea, dalle verdure fresche ai cereali, dal pesce azzurro fino all’olio extravergine di oliva. I prodotti, raccolti nel Cilento, vengono lavorati e trasformati con cura, per garantire ai clienti un’esperienza autentica e salutare. Ogni piatto, dal pane al pesce fresco, è una celebrazione della cultura mediterranea.
Ma, oltre a creare un’esperienza culinaria unica, Paolo De Simone è impegnato nella promozione della dieta mediterranea come stile di vita sano e sostenibile. Attraverso eventi, collaborazioni con piccoli produttori e una filiera trasparente, Paolo non solo porta il Cilento a tavola, ma educa i suoi clienti a riscoprire la bellezza della semplicità. Con il suo lavoro, Paolo De Simone rappresenta con orgoglio il Cilento e i suoi valori, facendosi portavoce di una cucina che unisce tradizione, innovazione e rispetto per la terra.