La Cucina Italiana è ufficialmente Patrimonio UNESCO e, per celebrare questo riconoscimento storico, Paolo De Simone, ambasciatore della Dieta Mediterranea e maestro pizzaiolo, ha dedicato una serata esclusiva presso Modus Pizzeria Milano, trasformando l’evento in un vero viaggio culturale e gastronomico attraverso le eccellenze italiane.

Da Modus una serata per celebrare la Cucina Italiana verso l’UNESCO

La nomina UNESCO rappresenta un traguardo che valorizza la cultura culinaria italiana in tutte le sue forme: dalla tradizione familiare alle tecniche artigianali, dalla biodiversità agricola alla qualità delle materie prime.
Con questa serata speciale, Paolo De Simone ha voluto rendere omaggio alla nostra storia gastronomica proponendo un menu che racconta i valori della Dieta Mediterranea, riconosciuta nel mondo per la sua salubrità, sostenibilità e autenticità. Pizzaiolo, artigiano del gusto e divulgatore instancabile, Paolo De Simone porta avanti ogni giorno la missione di promuovere un’alimentazione equilibrata e consapevole basata sui principi della Dieta Mediterranea.
Le sue creazioni, frutto di studio continuo, lunga lievitazione e ingredienti selezionati, rappresentano un equilibrio unico tra tradizione e innovazione. Durante l’evento, Modus Pizzeria Milano si è trasformata in un palcoscenico dedicato alla Cucina Italiana Patrimonio UNESCO.
Un percorso degustazione creato da Paolo De Simone ha offerto agli ospiti un’esperienza sensoriale che racconta i prodotti simbolo della Dieta Mediterranea: olio extravergine, grani antichi, pomodori selezionati, formaggi artigianali, erbe aromatiche e tecniche di panificazione tramandate da generazioni. Modus Pizzeria Milano è uno spazio dedicato alla qualità, alla ricerca e all’espressione più autentica dell’arte bianca italiana.
L’incontro tra Modus e Paolo De Simone non è casuale: entrambi condividono la volontà di offrire una cucina genuina, accessibile e profondamente legata ai valori del territorio.

Se cerchi un’esperienza gastronomica autentica, capace di riportarti ai sapori genuini della tradizione campana, il menù della domenica da Modus Milano firmato da Paolo De Simone è la scelta perfetta. Ogni settimana, nel raffinato spazio di Modus Milano in Corso Magenta 25, lo chef e maestro pizzaiolo cilentano propone un viaggio culinario che celebra il territorio, la stagionalità e l’arte dell’ospitalità. Un vero pranzo cilentano pensato per chi ama sedersi a tavola, condividere, assaporare e ritrovare il piacere di una domenica all’insegna della convivialità.

Il gusto autentico della domenica cilentana

Il menù della domenica curato da Paolo De Simone nasce dall’amore per il Cilento, terra ricchissima di tradizioni gastronomiche e prodotti d’eccellenza; dalle ricette storiche alle reinterpretazioni contemporanee, ogni piatto racconta una storia ovvero quella delle famiglie cilentane, delle tavole imbandite a festa, dell’olio extravergine fruttato, dei pomodori maturi al sole e delle paste fatte a mano.

Scegliere il menù domenicale di Modus Milano significa immergersi in un percorso gustativo dove qualità e autenticità sono protagoniste. Un’esperienza che unisce materie prime selezionate, tecniche moderne e il tocco inconfondibile di Paolo De Simone, noto per la sua cucina identitaria e per la passione con cui valorizza le radici mediterranee nella qualità di Ambasciatore della Dieta Mediterranea.

Un pranzo cilentano nel cuore di Milano

A Modus Milano la domenica assume un sapore speciale: l’ambiente accogliente, la cura del servizio e il ritmo lento del pranzo rendono questa proposta ideale per famiglie, coppie e gruppi di amici. Il pranzo cilentano diventa l’occasione perfetta per ritrovare la genuinità della cucina di una volta, reinterpretata con eleganza e creatività. Ogni portata esprime l’equilibrio perfetto tra memoria e innovazione, un tratto distintivo della filosofia di Paolo De Simone.

Prenota la tua domenica cilentana

Il menù della domenica da Modus Milano è un appuntamento settimanale imperdibile per gli amanti della cucina mediterranea. Prenota il tuo tavolo e lasciati guidare da Paolo De Simone alla scoperta di sapori autentici, tradizioni antiche e nuove emozioni gastronomiche.

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Paolo De Simone è il fondatore di Modus Pizzeria e Gastronomia, una catena che celebra i sapori autentici e salutari della Dieta Mediterranea.

Con una passione per la cucina genuina e un forte impegno per la qualità degli ingredienti, Paolo ha creato uno spazio dove ogni piatto racconta la storia di tradizione, freschezza e nutrizione.

La filosofia di Paolo De Simone,pizzeria e gastronomia sana a Milano

Come Ambasciatore della Dieta Mediterranea, Paolo De Simone ha portato nella città di Milano un’esperienza culinaria che unisce il gusto alla salute. La Dieta Mediterranea, rinomata per i suoi benefici per la salute, è alla base di ogni creazione di Modus Pizzeria e Gastronomia.

Ogni pizza e ogni piatto sono preparati con ingredienti freschi, di stagione e 100% naturali, rispettando i principi di un’alimentazione equilibrata e nutriente.

Chi è Paolo De Simone?

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Paolo De Simone è molto più di un pizzaiolo: è un vero e proprio Ambasciatore della Dieta Mediterranea. Con anni di esperienza nel settore gastronomico, ha deciso di mettere la sua passione per il cibo al servizio del benessere di chi ogni giorno sceglie di pranzare e cenare da Modus Pizzeria e Gastronomia. Dopo aver studiato approfonditamente la Dieta Mediterranea, che si distingue per il suo equilibrio tra nutrienti, ha deciso di applicarne i principi ai suoi ristoranti. Ogni piatto da Modus Pizzeria e Gastronomia è frutto di questo approccio, pensato per migliorare la salute e il gusto, senza compromessi.

La visione di Paolo De Simone una cucina genuina per una vita sana

Per Paolo De Simone, la cucina non è solo un’arte, ma una vera e propria filosofia di vita. Ogni ingrediente viene scelto con cura e proviene da fonti sostenibili, nel pieno rispetto delle stagioni e della natura. Da sempre convinto che mangiare bene sia un diritto di tutti, Paolo ha deciso di portare a  Milano una proposta gastronomica che unisse la tradizione mediterranea con i benefici di una dieta sana. La sua missione è semplice: far scoprire ai milanesi che è possibile mangiare cibo gustoso senza rinunciare alla salute.

Perché scegliere Paolo De Simone e la catena Modus?

  • Ambasciatore della Dieta Mediterranea: Paolo De Simone è un punto di riferimento per chi cerca un’alimentazione sana, equilibrata e ricca di sapori autentici. La sua cucina riflette i valori della Dieta Mediterranea, celebrando l’importanza di un’alimentazione ricca di

frutta, verdura, pesce e olio extravergine d’oliva. Passione e qualità: ogni pizza, ogni piatto da Modus è preparato con ingredienti freschissimi, scelti direttamente da Paolo per garantire il

Paolo De Simone, pizzaiolo e imprenditore originario del Cilento, è il volto e l’anima di Modus – Semplice Mangiare, la catena di pizzeria e gastronomia che sta rivoluzionando la scena gastronomica milanese grazie a una proposta che unisce tradizione, autenticità e salute, nel pieno rispetto dei principi della dieta mediterranea. Modus Milano: semplice mangiare con gusto e consapevolezza

Nel cuore di Milano, Paolo De Simone con l’idea di Modus propone un vero e proprio laboratorio del gusto mediterraneo. Il concept nasce da un’idea chiara di semplicità e qualità, portando avanti la missione di promuovere il Cilento e la sua cultura alimentare attraverso piatti che parlano di terra, mare, stagionalità e sostenibilità. Ogni ingrediente, accuratamente scelto e selezionato da Paolo De Simone, Ambasciatore della Dieta Mediterranea, racconta una storia, e ogni piatto celebra l’equilibrio perfetto tra gusto e benessere. Non a caso, Paolo De Simone è considerato un ambasciatore della dieta mediterranea, riconosciuta patrimonio immateriale dell’UNESCO e modello alimentare tra i più salutari al mondo.

I Tre Spicchi Gambero Rosso: un premio alla pizza cilentana

Il recente riconoscimento dei Tre Spicchi nella prestigiosa guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso segna un traguardo importante per De Simone e il suo team. Un premio che certifica l’eccellenza della sua proposta di pizza cilentana, realizzata con grani antichi, lievitazioni naturali e condimenti che valorizzano i prodotti del territorio. La pizza di Modus Milano non è solo buona, è anche sana. Con farine integrali, olio extravergine d’oliva cilentano, pomodori del piennolo, formaggi cilentani, alici di Menaica, tonno Aura ogni fetta diventa un viaggio nei sapori del Sud, con un’attenzione particolare alla digeribilità e all’equilibrio nutrizionale.

Paolo De Simone: dal Cilento a Milano, con amore

Classe e passione, tradizione e innovazione: Paolo De Simone è riuscito a portare un pezzo di Cilento nel cuore di una delle città più dinamiche d’Europa. Con Modus, ha creato un punto di riferimento per chi cerca una cucina mediterranea autentica e sostenibile, capace di emozionare e nutrire allo stesso tempo.

La sua filosofia è chiara: “Semplice mangiare” non è solo uno slogan, è un modo di vivere.

Paolo De Simone è il fondatore e creatore di Modus Pizzeria e Gastronomia, una catena che ha rivoluzionato il panorama della ristorazione a Milano, portando in città il vero gusto della Dieta Mediterranea. Con radici salde nel cuore del Cilento, una delle aree più ricche e autentiche della tradizione gastronomica italiana, Paolo ha scelto di essere ambasciatore della cultura culinaria della sua terra, portando ogni giorno ingredienti freschi e genuini direttamente dal Cilento a Milano.

Modus Pizzeria e Gastronomia: Un Viaggio nei Sapori del Cilento

Modus Pizzeria e Gastronomia non è solo un luogo dove gustare ottime pizze e piatti tipici, ma è una vera e propria esperienza sensoriale. L’obiettivo di Paolo De Simone è di offrire ai suoi clienti un assaggio della tradizione mediterranea, combinando ingredienti freschissimi con una preparazione che rispetta la cultura e le ricette originali della sua terra d’origine. Ogni piatto servito nelle pizzerie Modus racconta una storia che parte dal Cilento e arriva direttamente nel cuore di Milano.

La Dieta Mediterranea: Un Patrimonio da Conservare e Promuovere

In qualità di Ambasciatore della Dieta Mediterranea, Paolo De Simone si impegna ogni giorno a promuovere i principi di questa dieta che, oltre ad essere riconosciuta come patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO, è anche un vero e proprio stile di vita che promuove benessere, salute e una forte connessione con la natura. La Dieta Mediterranea si basa su un’alimentazione ricca di verdure fresche, olio extravergine di oliva, pesce, legumi e cereali integrali – tutti ingredienti che Paolo seleziona con cura, facendo affidamento sulle produzioni locali del Cilento.

Ingredienti del Cilento a Milano: Un Legame Autentico

Ogni giorno, i prodotti tipici cilentani arrivano a Milano per arricchire la cucina di Modus. L’olio extravergine di oliva, il pomodoro San Marzano, il caciocavallo podolico e tanti altri ingredienti esclusivi sono scelti personalmente da Paolo per garantire ai suoi clienti un’esperienza gastronomica autentica, che riflette la tradizione cilentana. La qualità dei prodotti, unita alla passione di Paolo per la cucina mediterranea, rende ogni piatto unico e inconfondibile.

Pizze e Piatti Tipici: Un Menu che Celebra la Tradizione Mediterranea

Il menu di Modus Pizzeria e Gastronomia è un vero e proprio tributo alla cucina mediterranea e cilentana. Le pizze, preparate con farine selezionate e lievito madre, sono un’interpretazione contemporanea della tradizione, arricchite da ingredienti freschi e di alta qualità. Tra i piatti tipici, troviamo ricette che spaziano dai classici della cucina italiana a proposte creative che mescolano sapori mediterranei con influenze moderne, sempre rispettando la semplicità e la genuinità delle materie prime.

Un’Impronta Cilentana a Milano: La Filosofia di Paolo De Simone

Dietro ogni piatto e ogni pizza c’è la filosofia di Paolo De Simone: rendere omaggio alla propria terra d’origine, il Cilento, e al suo straordinario patrimonio gastronomico. Con Modus, Paolo non vuole solo proporre cibo, ma anche raccontare una storia, un viaggio nei sapori che arrivano direttamente dalla campagna e dal mare del Cilento, ma anche dai campi e dai mercati che circondano Milano.

Conclusione: La Dieta Mediterranea Come Stile di Vita

La missione di Paolo De Simone con Modus Pizzeria e Gastronomia è chiara: portare a Milano non solo i sapori del Cilento, ma anche l’essenza della Dieta Mediterranea, un modello alimentare che promuove la salute, il benessere e una forte connessione con la natura. Grazie alla sua passione per la cucina e all’amore per la propria terra, Paolo è riuscito a far conoscere un angolo di Italia autentica nel cuore di Milano, rendendo ogni piatto una celebrazione della qualità e della tradizione mediterranea.

Se vuoi scoprire un angolo di Cilento a Milano, non c’è posto migliore di Modus Pizzeria e Gastronomia, dove la cucina tradizionale incontra la qualità e l’autenticità della Dieta Mediterranea.

Nel cuore di Milano, Paolo De Simone, fondatore di Modus Gastronomia e Modus Pizzeria, porta il Cilento a Milano con piatti freschi e autentici. Ambasciatore della dieta mediterranea e originario del Cilento, De Simone porta con sé un progetto chiaro: far conoscere l’essenza della sua terra attraverso una cucina sana, autentica e profondamente radicata nei valori della tradizione.

Dal Cilento a Milano: una missione gastronomica

Paolo De Simone è l’anima dietro Modus Milano, la catena di gastronomia e pizzeria che porta i sapori autentici del Cilento nella metropoli lombarda.

Con una filosofia incentrata sulla freschezza quotidiana, ingredienti selezionati dal Cilento e un servizio di alto livello, Paolo De Simone offre un’esperienza culinaria mediterranea pensata per tutti, per chi vuole una pausa pranzo veloce e di qualità, per chi vuole assaporare piatti cilentani, per chi ha voglia di trovare i sapori del Cilento su una pizza o per chi vuole gustare una colazione dolce e salata prima di iniziare la giornata.

Paolo De Simone non è solo un imprenditore del gusto, è un narratore di storie, quelle della sua terra, il Cilento, culla della dieta mediterranea, dichiarata Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.

Attraverso i suoi locali milanesi, De Simone propone un viaggio sensoriale che unisce la qualità delle materie prime all’equilibrio nutrizionale tipico della cucina cilentana.

La visione di Paolo De Simone è chiara, il suo obiettivo èoffrire piatti freschi ogni giorno, preparati con ingredienti dal Cilento e pensati per soddisfare le esigenze di un pubblico urbano esigente. Apprezzabile è il suo impegno per la sostenibilità attraverso filiere corte, stagionalità e pratiche responsabili.

La filosofia di Paolo De Simone

La filosofia di Paolo De Simone è tutta racchiusa nel suo “semplice mangiare”, un ritorno all’essenza del cibo, alla tradizione cilentana che garantisconopreparazioni fresche giornaliere che assicurano gusto, consistenza e valore nutrizionale.

Paolo De Simone non è solo un panificatore o pizzaiolo premiato, ma un ambasciatore della cultura cilentana, capace di trasformare ogni ricetta in un viaggio di sapori. La sua missione è chiara: celebrare la qualità e il Dna della sua terra, portando la tradizione a tavola con eleganza e semplicità, sempre nel rispetto della natura e della sostenibilità.

Con Modus Gastronomia e Modus Pizzeria, Paolo De Simone offre un’esperienza che fonde il sapore della cucina cilentana con lo stile cosmopolita milanese. L’obiettivo è semplice ma potente: nutrire con gusto e consapevolezza, senza mai rinunciare alla qualità.

La proposta gastronomica e territoriale di Paolo De Simone si inserisce perfettamente nel panorama della cucina sana a Milano, offrendo una valida alternativa per chi cerca un’alimentazione consapevole, senza rinunciare al gusto.

Paolo De Simone rappresenta una voce autorevole della dieta mediterranea a Milano, capace di coniugare innovazione e tradizione in ogni piatto.

Paolo De Simone, il talentuoso maestro pizzaiolo, noto per la sua profonda connessione con le eccellenze del Cilento, ha recentemente lasciato il segno a Milano durante la Pizza Week 2025, con un evento che ha unito sapori, creatività e passione: “Territori e Contaminazioni”. L’evento, ospitato presso il suo locale milanese, Modus, ha rappresentato un momento di incontro e celebrazione della pizza d’autore, confermando ancora una volta l’abilità di Paolo De Simone nel trasformare un piatto tradizionale in un’esperienza culinaria di alta classe.  Inserito tra gli eventi ufficiali di 50 Top Pizza Italia, “Territori e Contaminazioni” si è distinto come uno degli appuntamenti più esclusivi e acclamati.

Cena gourmet a 4 mani nel cuore di Milano

L’idea dietro il nome dell’evento è stata il filo conduttore dell’intera serata. Paolo De Simone ha infatti saputo creare un dialogo gastronomico tra la sua terra d’origine, il Cilento, e la Lombardia, unendo l’anima mediterranea dei suoi ingredienti a una visione culinaria moderna e metropolitana. La serata di Milano, una cena a quattro mani, ha visto il maestro pizzaiolo collaborare con lo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà, un’icona della nuova cucina milanese, e con il maestro pasticcere Giuseppe Manilia. Questa sinergia tra talenti ha dato vita a un menu indimenticabile, capace di raccontare un’Italia di eccellenze attraverso ogni singolo assaggio.

Menù tra tradizione e innovazione firmato Paolo De Simone

Il percorso sensoriale è iniziato con portate che hanno esaltato la delicatezza dei sapori, come la zuppetta “Acqua e sale”, per poi proseguire con proposte innovative e audaci. Tra queste, una focaccia con vitello tonnato che ha saputo stupire per la sua eleganza e la pizza fritta con fichi bianchi del Cilento, un vero e proprio inno alla tradizione cilentana rivisitata con un tocco di genialità. La “Marinara cilentana”, un omaggio alle radici di Paolo De Simone, e altre creazioni come “Peperoni e acciughe” e la “Parmigiana”, hanno completato un viaggio culinario dove la qualità delle materie prime e l’inventiva hanno regnato sovrane.

L’evento ha non solo mostrato la maestria di Paolo De Simone come pizzaiolo, ma ha anche consolidato la sua reputazione come ambasciatore della Dieta Mediterranea e come innovatore nel panorama gastronomico italiano.

Il successo di Paolo De Simone pizzaiolo di fama internazionale

L’eccezionale successo di “Territori e Contaminazioni” è un’ulteriore conferma della sua posizione di rilievo, certificata anche dal recente piazzamento al 28° posto nella prestigiosa classifica di 50 Top Pizza Italia 2025. “Territori e Contaminazioni” è stato molto più di una semplice cena: è stato un’esperienza che ha celebrato l’arte della pizza, la passione per il territorio e la capacità di Paolo De Simone di creare connessioni uniche tra sapori, storie e persone. Un successo che proietta il suo nome, e la sua visione, sempre più in alto nel firmamento della pizza mondiale.

La storia di Paolo De Simone è un racconto che nasce tra le colline e il mare del Cilento, terra di cultura, gusto e autenticità. Un percorso che parte da radici profonde e cresce grazie alla forza della passione e alla voglia di innovare, fino a conquistare una città cosmopolita come Milano.

Con il progetto Storie di Pane a Vallo della Lucania, Paolo De Simone ha dato vita a molto più di un semplice forno o ristorante: ha creato un laboratorio di idee dove la tradizione artigianale si intreccia con la sperimentazione, trasformando ogni prodotto in un’esperienza unica. Qui, pane, pizze e specialità locali diventano il simbolo concreto di un legame indissolubile con la terra d’origine.

Il successo e l’entusiasmo raccolti da Storie di Pane hanno spinto Paolo De Simone a portare questa visione oltre i confini del Cilento. Milano, con la sua energia e il suo spirito innovativo, è diventata il luogo ideale per dare vita a una nuova avventura: così, nel 2022, nasce Modus. Un concept che celebra la pizza cilentana in chiave contemporanea, grazie a tecniche moderne di panificazione che esaltano leggerezza, fragranza e autenticità. Un progetto che ogni giorno mette al centro l’amore per i lievitati e il rispetto per gli ingredienti del territorio.

Ma il viaggio di Paolo De Simone non si ferma qui. Da Storie di Pane a Modus, ogni tappa rappresenta un’evoluzione naturale che racconta un sogno più grande: far vivere anche a Milano i sapori autentici del Cilento. Grazie a un’organizzazione logistica curata nei minimi dettagli, i prodotti cilentani arrivano freschissimi nei quattro locali milanesi, regalando ai clienti un’esperienza che unisce tradizione e modernità, passione artigianale e visione innovativa.

Ogni morso racconta una storia: quella di un territorio generoso, di mani esperte che impastano, di ricette tramandate e reinventate, di un equilibrio perfetto tra semplicità e creatività. È così che Paolo De Simone, giorno dopo giorno, costruisce un ponte tra il Cilento e Milano, portando sulle tavole milanesi un’autenticità che si sente, si vede e soprattutto si gusta.

Scopri il mondo di Paolo De Simone: un viaggio che celebra la bellezza dei prodotti lievitati, il valore della cucina mediterranea e la magia di trasformare la tradizione in qualcosa di sempre nuovo, senza mai perdere l’anima delle origini.

Ambasciatore della Dieta Mediterranea nel mondo e proprietario di una delle catene più in voga a Milano, Paolo De Simone è riuscito a coniugare i sapori della sua amata terra, il Cilento, alle tecniche e all’innovazione di una pizzeria moderna come Modus, nei suoi due locali di Corso Magenta e via Maffei. La Dieta Mediterranea rappresenta un patrimonio culturale che affonda le sue radici nel cuore del Cilento, dove è nata da un’alimentazione tradizionale strettamente legata alla terra. Questo stile di vita si basa su un consumo prevalente di verdure, cereali, legumi e olio d’oliva, con un apporto limitato di proteine animali, favorendo sostenibilità e circolarità.

Di pari passo con le tendenza, oggi a Milano l’healty food è particolarmente ricercato nei pranzi lavorativi e non: la possibilità di mangiare sano è sempre più frequente e cresce la consapevolezza del “mangiare bene”. E qui si inserisce a pennello Modus, con una cucina sincera e consapevole, del benessere e della salute ad accompagnare la qualità dei prodotti accuratamente scelti da Paolo De Simone. “In Cilento – spiega De Simone – ogni famiglia coltivava il proprio orto, imparando a rispettare la terra e a sfruttare ogni risorsa con attenzione, riducendo al minimo gli sprechi. Oggi, nei miei ristoranti, continuiamo a seguire questa filosofia.”

Un esempio concreto di questa filosofia è rappresentata dalla minestra di patate e foglie: gli scarti diventano una risorsa preziosa, un’occasione per recuperare e stimolare la creatività in cucina.

La sostenibilità in cucina è un argomento molto discusso, in un mondo che oggi bada poco agli sprechi e non è attento all’impatto degli allevamenti sull’ambiente; ma Paolo De Simone è un esperto, attento ai dettagli: anche le polpette cilentane sono realizzate senza carne, con pane raffermo, uova, formaggio di capra locale e pomodoro, dando vita a una preparazione che incarna perfettamente il concetto di circolarità, dove il pane raffermo viene riutilizzato integralmente, senza alcuno spreco.

Paolo De Simone è il volto dietro una delle proposte gastronomiche più interessanti di Milano, dove la tradizione del Cilento si fonde con un impegno costante per la qualità degli ingredienti. Con la sua visione innovativa, De Simone ha portato nella capitale meneghina i sapori autentici della sua terra, creando un’esperienza culinaria che celebra la Dieta Mediterranea e il rispetto per l’ambiente.

Al centro della sua filosofia c’è la volontà di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni ingrediente, un approccio che si riflette in ogni piatto. Paolo De Simone è un convinto sostenitore della filiera corta e dell’utilizzo di ingredienti freschi e locali, provenienti principalmente dal Cilento. In questo modo, non solo si supportano i piccoli produttori locali, ma si garantisce anche la qualità e la stagionalità dei prodotti offerti.

Un esempio concreto di questa filosofia sono le sue proposte, che spaziano dalle classiche ricette cilentane, come la polpetta cilentana senza carne, a piatti che utilizzano ingredienti di recupero, come la minestra di patate e foglie. In questo modo, Paolo De Simone non solo riduce gli scarti alimentari, ma offre anche un’alternativa sana e nutriente che rispetta i principi della Dieta Mediterranea.

La passione di Paolo De Simone per la sua terra e la sua cucina lo ha spinto a portare in città il meglio del Cilento, e i milanesi hanno risposto con entusiasmo. Grazie a un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, De Simone è riuscito a far riscoprire sapori dimenticati e a proporre una cucina che guarda al futuro senza mai perdere di vista le radici.