Paolo De Simone, dal cuore del Cilento all’innovazione enogastronomica a Milano
Tradizione cilentana e passione gourmet al servizio della metropoli milanese.
Tradizione Cilentana e Innovazione Gastronomica
Paolo De Simone, classe 1980, è un nome simbolo dell’eccellenza culinaria italiana. Cresciuto nel Cilento, terra madre della dieta mediterranea, ha trasformato le tradizioni contadine della sua famiglia in un progetto enogastronomico unico, radicato nella qualità e nel rispetto delle materie prime.
La sua storia professionale inizia come chef di cucina, ma trova la massima espressione nella panificazione con la creazione del panificio “Storie di Pane” a Vallo della Lucania. Qui, Paolo ha dato vita a un sogno: combinare tradizione e modernità in un luogo che è laboratorio, caffetteria, market e bar, tutto basato sui sapori autentici cilentani.
Oggi, Modus conta quattro punti a Milano tra ristoranti e gastronomie. Ogni piatto, dalle pizze cilentane tradizionali alle varianti in stile napoletano, porta con sé il gusto autentico della terra d’origine, grazie a una filiera corta e controllata. Le farine, gli impasti e i topping raccontano una storia di passione, innovazione e legame con il territorio.
Con il tempo, Paolo De Simone ha deciso di portare questa esperienza oltre i confini del Cilento, creando Modus, un format innovativo di ristorazione e gastronomia a Milano. Modus rappresenta la sua filosofia di “Semplice Mangiare”, un ritorno all’essenza del cibo: piatti preparati con ingredienti stagionali, raccolti quasi esclusivamente dal Cilento, come il pesce azzurro, le verdure fresche e i prodotti tipici della dieta mediterranea.
Paolo De Simone non è solo un panificatore o pizzaiolo premiato, ma un ambasciatore della cultura cilentana, capace di trasformare ogni ricetta in un viaggio di sapori. La sua missione è chiara: celebrare la qualità e il Dna della sua terra, portando la tradizione a tavola con eleganza e semplicità, sempre nel rispetto della natura e della sostenibilità.
Modus e Paolo De Simone: Tradizione che ispira, sapori che emozionano
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