Sostenibilità, circolarità e filiera corta sono i principi che caratterizzano la cucina di Modus Milano, una realtà gastronomica che ha saputo coniugare il rispetto per l’ambiente con la passione per la cucina. Al centro di questa filosofia c’è Paolo De Simone, chef e titolare di Modus Milano, che da anni porta avanti un approccio gastronomico incentrato sulla valorizzazione degli ingredienti locali e sul benessere della terra. De Simone, in qualità di Ambasciatore della Dieta Mediterranea, ha fatto della sostenibilità il cuore pulsante della sua cucina, proponendo piatti che celebrano i sapori autentici e raccontano storie di territorio, tradizioni e futuro.
“Salute e ambiente si curano anche, e forse soprattutto, a tavola con prodotti genuini e riduzione degli sprechi”, afferma Paolo De Simone, sottolineando come l’approccio alla cucina di Modus Milano sia strettamente legato alla filosofia della Dieta Mediterranea. “Ogni famiglia nel Cilento coltivava il proprio orto, cercando di sfruttare al massimo gli ingredienti e ridurre gli sprechi. Questo è l’approccio che porto oggi nel mio ristorante”, racconta lo chef, facendo tesoro della tradizione agricola del suo territorio d’origine.
In cucina, questo impegno si traduce in piatti come la minestra di patate e foglie o la polpetta cilentana senza carne, che utilizzano ingredienti di recupero. De Simone spiega: “Ciò che molti considererebbero rifiuto, in realtà non lo è affatto. È un’opportunità di valorizzazione per ogni ingrediente.” Questo approccio permette di ridurre al minimo gli scarti organici, promuovendo un consumo consapevole e sostenibile.
Gli ingredienti freschi e locali, scelti con cura, provengono in gran parte dal Cilento, supportando piccoli produttori e garantendo piatti di altissima qualità. Paolo De Simone sottolinea l’importanza della stagionalità per garantire piatti sani e gustosi, portando la Dieta Mediterranea direttamente sulla tavola di Modus Milano.
La cucina di Paolo De Simone è un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, nel rispetto di salute, ambiente e territorio.